郑州的省属高校及其专业设置如下：

郑州大学

应用经济学、法学、马克思主义理论、体育学、中国语言文学、外国语言文学、新闻传播学、考古学、中国史、世界史、数学、物理学、化学、生物学、生态学、统计学、力学、机械工程、光学工程、建筑学、工程学、医学、信息技术、管理学、计算机科学与技术、材料科学与工程、临床医学、工商管理等。

河南大学

中国语言文学、经济学、植物与动物科学、法学、人文社会科学、自然科学、工程技术、医学、农学等。

河南师范大学

哲学、经济学等11个学科门类，6个学科进入ESI全球前1%。

河南农业大学

多个专业方向，具体专业未详细列出。

河南科技大学

机械制造及其自动化、材料成型及控制工程、车辆工程等国家级特色专业。

河南财经政法大学

经济学、法学等。

郑州轻工业学院

食品科学与工程、轻工科学与工程、经济管理、艺术设计等。

郑州中原工学院

计算机科学与技术、机械工程、土木工程、信息工程等。

郑州航空工业管理学院

未详细列出具体专业。

中原工学院

计算机科学与技术、机械工程、土木工程、信息工程等。

郑州师范学院

未详细列出具体专业。

这些高校覆盖了广泛的学科领域，为学生提供了丰富的专业选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，同时参考各高校的专业特色和优势。