江苏省高考志愿的填报数量根据不同的批次和志愿类型有所不同：

提前录取本科院校：

可以填报20个院校专业组志愿。

本科批次：

可以填报40个院校专业组志愿。

高职（专科）批次：

可以填报40个院校专业组志愿。

对于普通类考生，在本科提前批次可以填报20个院校专业组志愿，每个院校专业组志愿包含6个专业志愿和1个专业服从调剂志愿。在本科批次和高职（专科）批次，考生可以填报40个院校专业组志愿，同样每个院校专业组志愿包含6个专业志愿和1个专业服从调剂志愿。

因此，对于江苏考生，高考志愿的填报数量至少包括一个提前录取本科院校的志愿和40个本科批次或高职（专科）批次的院校专业组志愿，总计至少41个志愿。建议考生根据自身的分数和兴趣，合理分配这些志愿，以确保能够被理想的学校和专业录取。