山东高三开学最晚的原因主要有以下几点：

疫情不稳定：

山东省在疫情之初出现了监狱感染疫情，后期又出现青岛胶州疫情，这些疫情都发生在人员密集的场所，如学校和监狱，因此学校开学必须慎重。疫情的不稳定导致山东省对各学校进行核验，只有核验合格后才能开学，这也耽搁了开学时间。

保守的政策执行：

山东省作为孔孟之乡，一直以来比较保守，政策执行较为缓慢，不敢自己创新，只是执行国家的政策。在国家呼吁复学之后，山东才开始大规模的开学。

人口外流：

近些年，山东发展相对落后，人口大量外流，很多人在南方打工谋生，他们往返也会造成疫情不稳定。

综上所述，疫情的不稳定、保守的政策执行以及人口外流等因素共同导致了山东高三开学时间较晚。