重庆西南大学开设的专业涵盖了多个学科领域，具体包括以下学科门类及其相关专业：

哲学

经济学

法学

教育学

文学

汉语言文学

英语

日语

俄语

法语

德语

西班牙语

朝鲜语

新闻学

广告学

广播电视学

播音与主持艺术

编辑出版学

网络与新媒体

戏剧影视文学

历史学

理学

工学

农学

蚕学

食品科学与工程

生物科学

植物保护

园艺

农业资源与环境

医学

动物医学

管理学

农林经济管理

公共事业管理

行政管理

哲学

政治学与行政学

国际政治

社会工作

艺术学

服装与服饰设计

纺织

风景园林

音乐表演

此外，学校还设有其他相关专业，如数学与应用数学、城市规划、思想政治教育（免费师范）、金融学、会计学、文化产业管理、旅游管理、心理学等。

建议：

汉语言文学和 英语等语言类专业是西南大学的强项，适合对语言和文化有浓厚兴趣的学生。

农学和 食品科学与工程等理工科专业也颇具特色，适合对自然科学和技术有兴趣的学生。

教育学和 心理学等师范类专业，适合希望从事教育或心理学工作的学生。

管理学和 经济学等管理类专业，适合希望从事管理或经济工作的学生。

希望这些信息对你有所帮助，具体选择专业时，建议结合个人兴趣和职业规划进行综合考虑。