南京的中小学和高校寒假时间如下：

中小学

寒假时间：2025年1月18日至2月12日，共26天。

开学时间：2025年2月13日。

高校

南京大学：寒假时间2025年1月13日至2月16日。

东南大学：寒假时间2025年1月20日至2月16日。

南京航空航天大学：寒假时间2025年1月18日至2月23日。

南京理工大学：寒假时间2025年1月13日至2月23日。

河海大学：寒假时间2025年1月20日至2月23日。

南京农业大学：寒假时间2025年1月20日至2月14日。

中国药科大学：寒假时间2025年1月20日至2月23日。

南京邮电大学：寒假时间2025年1月13日至2月15日，2月16日报到。

建议关注各高校官方渠道以获取最新信息，因为放假时间可能会有变动。