在酿酒专业考研方面，以下几所学校表现较好，是考研的热门选择：

江南大学：

江南大学在酿酒工程专业方面排名靠前，拥有国家重点学科，被誉为“中国酿酒工程师摇篮”，在发酵工程方面有着很高的声誉。

中国农业大学：

中国农业大学在酿酒工程领域具有很高的声誉，特别是在葡萄酒方向，设有酿酒工程专业，拥有一流的师资力量和先进的实验室设备。

南昌大学：

南昌大学拥有国家重点学科，酿酒工程专业实力较强，适合考研。

南京农业大学：

南京农业大学的酿酒科学与工程学科是江苏省重点学科和南京市特色学科，教学质量和科研水平高，拥有多个研究方向。

浙江大学：

浙江大学的酿酒工程专业也有很好的表现，是考研的不错选择。

天津科技大学：

天津科技大学的发酵食品类专业不错，也比较好考。

贵州大学：

贵州大学以酿酒为主打方向，拥有国家重点学科，是考研的优选学校之一。

河南大学：

河南大学酿酒工程专业在全国高校中排名第一，拥有国家重点学科和省级重点学科，学科领域广泛。

华南理工大学：

华南理工大学在酿酒工程专业方面也有很好的表现。

西北农林科技大学：

专门设有葡萄酒学院，在葡萄酒方向具有很高的声誉。

这些学校在酿酒工程领域的教学和科研水平较高，且拥有国家重点学科，是考研的热门选择。建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合自己的学校进行报考。