在陕西省，招收专科生的大学包括但不限于以下几所：

咸阳职业技术学院

陕西工业职业技术学院

西安铁路职业技术学院

杨凌职业技术学院

西安航空职业技术学院

西安电力高等专科学校

陕西国防工业职业技术学院

陕西职业技术学院

西安医学高等专科学校

宝鸡职业技术学院

咸阳师范学院

陕西交通职业技术学院

渭南职业技术学院

汉中职业技术学院

陕西能源职业技术学院

西安邮电大学

西安外国语大学

西北大学

陕西师范大学

陕西科技大学

延安大学

这些院校涵盖了不同的专业领域，包括工科、农业、医学、电力、国防、铁路等，为考生提供了广泛的选择。建议考生在选择院校时，根据自己的兴趣和专业方向进行综合考虑，同时也可以参考各院校的招生简章和历年录取情况，以获取更准确的信息。