初三和高三年级不停课的原因主要有以下几点：

学业负担较重：

高中阶段的学生面临高考的压力，需要完成大量的作业和复习任务。停课会导致学习中断，影响学习进度和效果。

课程紧凑：

高中课程安排紧密，停课会给学校安排补课和考试带来困难，增加师生的额外负担。

保障教育质量：

为了保证学生的学习需求和教育质量，高中阶段通常不轻易停课。教育厅也会根据实际情况制定教学工作方案，确保毕业年级“停课不停教、不停学”。

升学压力：

高中教育对学生的学业成绩和升学考试具有重要影响，停课可能会让学生失去学习机会，影响未来的发展。

实际情况灵活调整：

虽然教育厅有统一要求，但各地执行情况不同，有的学校会在周末安排补课，以弥补停课的时间。

安全和健康考虑：

在一些情况下，如疫情期间，学校会考虑学生的安全和健康，但也会尽量安排线上教学或补课，以保证教学进度。

综上所述，初三和高三年级不停课是为了保障学生的学习需求和教育质量，同时考虑到学业压力、考试安排、社会压力等多种因素。在特殊情况下，如疫情，学校会采取线上教学或补课的方式，以尽量减少对学生学习的影响。