山东和河南在高考中使用的试卷是 全国Ⅰ卷。具体来说，从2016年起，河南省和山东省的所有科目都开始使用全国Ⅰ卷，也称为新课标Ⅰ卷或全国乙卷。此外，有信息称2023年山东高考使用的是“新高考Ⅰ卷”，但这一信息并未得到广泛确认，因此我们默认山东和河南依然使用全国Ⅰ卷。

建议：

确认最新政策：

由于高考政策可能会有变动，建议考生和家长在准备高考时，及时关注教育部和各省教育考试院的最新通知。

了解试卷结构：

全国Ⅰ卷的具体结构和难度可能与地方卷有所不同，考生可以通过历年的高考真题进行练习和适应。