广东省自2016年开始采用全国统一的高考试卷，即全国卷，主要原因包括：

确保公平性：

全国统一命题意味着所有省份使用同一套考试大纲下的试卷，这有助于确保所有考生面对的考试难度大致相同，从而提高教育公平性。

适应国家教育政策：

2015年，教育部颁发文件，规定从2016年开始全面实施全国统一高考政策，广东省作为其中之一，遵循了这一政策。

提高教育质量标准化：

全国统一高考有助于提高全国考试的公信力，解决公平性问题，并提高高端学生的区分度。

适应人口大省的需求：

广东省作为人口大省，采用全国卷可以更好地适应其庞大的考生群体，确保录取过程的公正性。

疫情防控考量：

广东省在2021年上半年曾因疫情取消过一次软考，取消考试直接导致往后考试人数大幅增加。为了避免人员过于集中，顺利安排考试，并减少泄题风险，广东省可能出于疫情防控的考虑，选择独立出卷。

统一试卷便于管理：

使用全国卷可以使得广东省的考试管理更加统一和便捷，避免了独立出卷可能带来的管理和协调上的复杂性。

综上所述，广东省采用全国卷是为了更好地适应国家的教育政策，确保教育公平，并提高教育质量标准化，同时考虑到疫情防控的需要，以及简化考试管理的便利性。