淮阳职业中等专业学校开设的专业包括现代农艺技术、计算机应用、物流服务与管理、美术设计与制作、体育运动与训练、汽车运用与维修和电子商务等。选择哪个专业最好，取决于您的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：

计算机应用：

随着信息技术的发展，计算机专业需求量大，适合对计算机技术感兴趣的学生。

电子商务：

电子商务领域发展迅速，适合对网络营销和电子商务感兴趣的学生。

汽车运用与维修：

汽车技术服务性领域的人才培养，适合爱好汽车，想从事维修工作的学生。

护理学：

随着老龄化社会的到来，护理专业需求量大，适合有意从事医疗行业工作的学生。

服装设计：

服装设计行业对创意和设计能力有较高要求，适合有艺术天赋的学生。

数控技术：

数控技术对技术含量要求高，适合对机械和自动化感兴趣的学生。

体育运动与训练：

培养具有良好职业道德、人文素养和身体素质，掌握运动训练和竞赛组织的基本理论和知识的高素质技术技能人才。

机电维修与管理：

适合对机电设备感兴趣的学生，市场需求较大。

应用电子技术：

适合对电子技术和电路设计感兴趣的学生。

电气自动化：

适合对电气工程和自动化控制感兴趣的学生。

网络系统管理：

适合对计算机网络和系统管理感兴趣的学生。

计算机信息管理：

适合对计算机技术和信息管理感兴趣的学生。

工程监理：

适合对建筑工程和项目管理感兴趣的学生。

根据以上信息，建议您根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对计算机技术、电子商务或汽车运用与维修等领域感兴趣，可以选择计算机应用、电子商务或汽车运用与维修专业。如果对医疗行业、艺术设计和机械自动化等领域有兴趣，可以选择护理学、服装设计或数控技术专业。