对于高三学生走单招，选择什么课程和专业，主要取决于个人的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：

师范类专业

语文教育、 应用英语、 计算机应用技术、 学前教育、 文秘、 小学教育（全科）。

学前教育专业适合喜欢孩子、有耐心和爱心的学生，就业前景好。

理工类专业

建筑工程技术、 建设工程管理、 工程造价、 汽车检测与维修技术、 汽车电子技术、 机械制造与自动化、 电气自动化技术、 物流管理、 市场营销、 计算机网络技术、 软件技术、 数控加工专业、 机电一体化。

通信工程专业适合对通信技术感兴趣的学生，就业前景广阔。

建筑设计专业适合有艺术感和设计天赋的学生，就业方向多样。

旅游类专业

酒店管理、 餐饮管理、 会展策划与管理、 旅行社经营管理、 导游、 景区开发与管理、 旅游管理、 民航安全技术管理、 国际邮轮乘务管理、 高尔夫球运动与管理、 旅游英语、 旅游日语、 应用韩语、 应用法语、 烹调工艺与营养、 西餐工艺、 中西面点工艺。

护理学专业

适合有爱心和责任心，希望从事医疗护理工作的学生。

数字媒体技术专业

培养掌握平面设计、动画设计、游戏开发等能力的人才，适合对数字媒体技术感兴趣的学生。

高速铁路客运乘务专业

适合对铁路交通感兴趣的学生，就业稳定，收入不错。

计算机科学与技术专业

适合对计算机技术感兴趣的学生，职业发展路线有技术和管理两条。

民航管理专业

适合对民航业感兴趣的学生，薪资普遍较高。

船舶工程技术专业

适合对船舶制造与修理感兴趣的学生。

铁道交通运营管理专业

适合对铁路交通运营管理感兴趣的学生。

建议

兴趣导向：选择自己感兴趣的专业，这样学习起来会更有动力。

职业规划：考虑未来的职业发展方向，选择与之相关的专业。

市场需求：了解当前市场的需求，选择就业前景好的专业。

自身条件：结合自身的实际情况，如身高、体质等，选择适合自己的专业，如高速铁路客运乘务专业对身高有一定要求。

希望这些建议能帮助你做出明智的选择。