西安美术学院拥有多个优秀的专业，以下是一些被广泛认可的专业：

绘画专业：

包括油画、中国画、版画等方向，注重培养学生的艺术创新能力和实践能力。该专业是国家级和省级一流本科专业建设点，也是国家级特色专业。

雕塑专业：

包括具象雕塑、抽象雕塑、环境雕塑等方向，强调培养学生的空间想象力和创新思维。该专业同样是国家级和省级一流本科专业建设点。

设计类专业：

如视觉传达设计、环境设计、产品设计等，注重理论与实践相结合，培养学生的创新思维和实践能力。这些专业在国内享有很高的声誉，并且被评为A级。

动画专业：

包括二维动画、三维动画、游戏设计等方向，着重培养学生的动画制作技术和故事创作能力。该专业也是国家级特色专业。

美术学专业：

研究美术的理论与实践，包含中国画等专业方向。美术学专业是学院的王牌专业之一，入选国家级和省级一流本科专业建设点。

中国画专业：

在全国享有很高的声誉，是学院的传统优势专业之一。众多国画名家毕业于此或在此任教。

工艺美术和陶瓷艺术设计：

在第四轮评估中表现优异，专业水平高。

艺术设计专业：

涵盖视觉传达设计、环境设计、产品设计、服装与服饰设计等，强调理论与实践相结合，在业内有很高的评价。

建筑环艺专业：

与建筑科技大学联动较多，拥有较强的师资力量和实际应用能力。

影视动画专业：

注重培养学生的动画制作技能和创意能力，毕业生在电影制作、游戏开发、动画制作等领域有很高的就业需求。

根据以上信息，西安美术学院的绘画、雕塑、设计类、动画、美术学、中国画等专业在国内均享有很高的声誉，并且被多次评为国家级和省级特色专业。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑各个专业的特色和优势。