以下是一些开设工程安全评价与监理专业以及建设工程监理专业的大学：

1. 华北水利水电大学

2. 河北水利电力学院

3. 山西大同大学

4. 廊坊师范学院

5. 赤峰学院

6. 青岛理工大学

7. 重庆三峡学院

8. 武汉职业技术学院

9. 江西科技学院

10. 江苏城市职业学院

11. 鲁东大学

12. 呼伦贝尔学院

13. 漯河职业技术学院

14. 辽源职业技术学院

15. 江苏建筑职业技术学院

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业进行报考。