江西的府州包括抚州和赣州，以下是这两个地区的一些大学列表：

抚州地区

东华理工大学

抚州幼儿师范高等专科学校

抚州职业技术学院

江西中医药高等专科学校

抚州师范学院

抚州医学院

江西医药学院（抚州）

赣东学院

赣州地区

江西理工大学

赣南医科大学

赣南师范大学

赣南科技学院

赣南师范大学科技学院

江西环境工程职业学院

江西应用技术职业学院

赣州师范高等专科学校

赣南卫生健康职业学院

赣州职业技术学院

这些大学在江西省内具有较高的教学水平和研究实力，涵盖了工、理、文、经、管、法、教、艺等多个学科领域。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。