河南开设日语专业的大学及其排名如下（排名不分先后）：

郑州西亚斯学院

周口师范学院

商丘师范学院

河南农业大学

南阳理工学院

郑州商学院

中原科技学院

安阳师范学院

信阳师范大学

河南师范大学

建议：

郑州西亚斯学院和 周口师范学院在日语专业方面排名靠前，具有较高的教学质量和学术声誉，是河南省学习日语的优选院校。

河南师范大学、 郑州大学和 河南大学也是开设日语专业较为知名的高校，拥有丰富的教学资源和师资力量，适合有意向深入学习日语的学生。