湖北师范大学有以下几个王牌专业和热门专业：

化学：

湖北师范大学的化学专业被评为国家级特色专业，并且在教育部全国第四轮学科评估中获得了C-的评价，是该校最牛的专业之一，也是就业前景广阔的专业。

汉语言文学：

汉语言文学专业是国家级一流本科专业建设点，也是国家级特色专业，主要培养具有文学素养和写作能力的专业人才，适用于教育、编辑、文案策划等多个领域。

数学与应用数学：

数学与应用数学专业同样是国家级一流本科专业建设点，国家级特色专业，以及教育部学科评估C-的专业，毕业生在数学教育等领域有很强的竞争力。

生物科学：

生物科学专业也是国家级一流本科专业建设点，国家级特色专业，以及教育部学科评估C-的专业，培养具备生物学理论和应用能力的人才。

英语：

英语专业是国家级一流本科专业建设点，培养具有外语熟练掌握和跨文化交流能力的专业人才，适用于教育、外贸、翻译等领域。

教育学：

教育学专业涵盖了从学前教育到高等教育的各个层面，包括课程与教学论、教育技术学等，是培养教育方面专业人才的热门专业。

思想政治教育：

思想政治教育专业是国家级一流本科专业建设点，培养具备思想政治理论素养和教学能力的专业人才，适用于教育、政府、企业等领域。

小学教育：

小学教育专业是湖北省普通本科高校与高职院校联合培养技术技能型人才试点项目，以及“荆楚卓越人才”协同育人计划的一部分，培养高素质的小学教育师资。

特殊教育：

特殊教育专业是湖北省属高校中唯一培养特殊教育本科人才的专业，注重学生实践能力的培养，适用于特殊教育领域。

物理学：

物理学专业也是国家级一流本科专业建设点，培养具备物理学理论和应用能力的人才。

这些专业不仅在学术上有着较高的声誉，而且在就业市场上也表现出色，是湖北师范大学的热门专业和王牌专业。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。