高考科目一通常指的是 语文、数学、外语以及选择性考试科目中的“1”。具体来说：

语文：

考查学生的语文知识和运用能力。

数学：

分为文科数学和理科数学，考查学生的数学知识和解题能力。

外语：

通常是英语，部分省份也提供其他外语选项，考查学生的外语听说读写能力。

选择性考试科目中的“1”：

学生从物理和历史中选择一门。

因此，高考科目一包括语文、数学、外语以及物理或历史中的一门。