集美大学的一些冷门专业包括：

海洋科学：

由于厦门拥有丰富的海洋资源，集美大学开设了海洋科学专业，但该专业在全国范围内的就业前景相对较窄。

船舶与海洋工程：

研究船舶和海洋工程的设计、建造和管理，就业前景相对较窄。

水产养殖学：

研究水产动植物的养殖技术和管理方法，尽管中国是一个水产资源丰富的国家，但该专业的就业前景相对较窄。

食品科学与工程：

研究食品的加工、储存、检测和安全等方面的知识，尽管食品行业庞大，但该专业的就业前景相对较窄。

环境科学与工程：

研究环境保护、污染治理和生态修复等方面的知识，尽管环保行业在中国受到越来越多的关注，但该专业的就业前景相对较窄。

生物科学：

研究生物学的基本理论和实验技能，尽管生物学是一个基础学科，但该专业的就业前景相对较窄。

音乐学：

研究音乐的理论、表演和教育等方面，尽管音乐领域广泛，但该专业的就业前景相对较窄。

舞蹈学：

研究舞蹈的表演、创作和教育等方面，由于舞蹈行业竞争激烈，该专业的就业前景相对较窄。

美术学：

研究美术的创作、鉴赏和教育等方面。

航海技术：

培养具备航海技术知识的高级技术人才，就业前景相对较窄。

轮机工程：

培养具备轮机工程知识的高级工程技术人才，就业前景相对较窄。

交通运输：

培养具备运筹学、管理学、交通运输组织学等方面知识的高级技术人才，就业前景相对较窄。

机械工程：

培养从事机械设备设计、生产制造、检测及控制、使用及维修的高级工程技术人才。

网络工程：

研究计算机网络的体系结构、数据通信控制、资源共享、网络信息安全的方法规律。

水生动物医学：

培养具备水产动、植物增养殖科学的基本理论、基本知识和基本技能的高级科学技术人才。

海洋渔业科学与技术：

培养具备海洋渔业科学与技术知识的高级科学技术人才。

学前教育：

培养具有良好思想道德品质、扎实的学前教育专业知识，能在保教机构、教育行政部门以及其他相关机构从事保教、研究和管理等方面工作的复合型人才。

请注意，这些信息可能会随着时间和市场需求的变化而变化。建议直接咨询集美大学研究生院或查看最新的就业数据以获得最准确的信息。