以下是一些开设雕刻艺术设计专业的专科大学名单：

1. 无锡工艺职业技术学院 - 无锡

2. 重庆艺术工程职业学院 - 重庆

3. 重庆公共运输职业学院 - 重庆

4. 四川艺术职业学院 - 成都

5. 临沧师范高等专科学校 - 临沧

6. 武汉商贸职业学院 - 武汉

7. 罗定职业技术学院 - 云浮

8. 韩山师范学院 - 广东

9. 南阳工艺美术职业学院 - 河南

10. 珠海艺术职业学院 - 广东

11. 安徽艺术职业学院 - 安徽

12. 泉州工艺美术职业学院 - 福建

13. 湖南工艺美术职业学院 - 湖南

14. 阿拉善职业技术学院 - 内蒙古

15. 山东工艺美术学院 - 山东

16. 曲阜远东职业技术学院 - 山东

17. 云南国土资源职业学院 - 云南

18. 朔州陶瓷职业技术学院 - 山西

19. 上海工艺美术职业学院 - 上海

20. 苏州工艺美术职业技术学院 - 江苏

21. 江西陶瓷工艺美术职业技术学院 - 江西

22. 黄山职业技术学院 - 安徽

23. 景德镇陶瓷职业技术学院 - 江西

24. 江西师范大学高等专科学校 - 江西

25. 曲阜远东职业技术学院 - 山东

26. 长沙民政职业技术学院 - 湖南

27. 景德镇学院 - 江西

28. 苏州市职业大学 - 江苏

29. 攀枝花学院 - 四川

这些信息提供了一个关于开设雕刻艺术设计专业的专科大学的概览。建议您根据个人兴趣和地理位置选择合适的学校进行进一步的了解和考虑。