高考美术生可以选择的小众专业包括以下几种：

工艺美术：

涵盖陶瓷艺术、金属艺术、扎染、木雕、玉雕、漆画等多个领域，是设计专业发展的鼻祖。毕业生可以从事工艺品设计、制作、销售等工作，也可以开设自己的工作室或网店。

公共艺术：

介于纯艺术与实用艺术之间的跨界学科，主要研究在公共空间中为社会公众进行的艺术创作与艺术化的设计。毕业生可以在政府、高校、艺术机构等单位从事公共艺术创作、设计、管理等工作。

艺术与科技：

融合艺术和科技，培养具备艺术素养和科技知识的学生，能够从事新媒体创意策划、设计、运营与管理等工作。毕业生可以在新媒体门户企业、互联网短视频企业、网络电视台、传统媒体集团、广告公司等单位从事相关工作。

陶瓷艺术设计：

专注于陶瓷艺术的设计与制作，结合传统与现代工艺，毕业生可以从事陶瓷艺术品的设计与制作工作。

染织：

涉及纺织品的设计与染色，毕业生可以从事纺织品设计、制作、销售等工作。

造型：

可能包括雕塑、绘画等方向，培养学生在造型艺术方面的创作与设计能力。

文物鉴定与修复：

学习文物的鉴定与修复技术，毕业生可以在博物馆、考古机构、文化部门等单位从事相关工作。

美术考古：

研究艺术史和考古学，培养学生在艺术考古方面的知识和研究能力。

舞台灯光设计：

专注于舞台灯光的设计与应用，毕业生可以在剧院、演出机构等单位从事相关工作。

游戏设计：

结合游戏艺术与设计，培养学生在游戏设计方面的创意与技术能力。

珠宝首饰鉴定与设计：

学习珠宝首饰的鉴定与设计，毕业生可以在珠宝首饰行业从事相关工作。

视觉传达设计：

涉及平面广告、包装设计、品牌设计等领域，就业方向广泛。

动画设计、游戏设计、动漫设计：

这三个专业虽然大同小异，但都是新兴且热门的专业，国家大力扶持动漫产业。

环境艺术设计：

涉及室内设计和建筑设计等，就业方向包括建筑公司、设计公司、房产开发商等。

产品造型设计：

包括造型基础、构成训练、设计软件、人体工学等多个方面，就业方向包括产品设计、展示设计、工程制图等。

服装与服饰设计：

涉及色彩、款式、搭配等方面，就业方向包括时尚品牌、时尚杂志等。

这些小众专业虽然相对热门专业而言市场需求量较小，但各有其独特的魅力和发展前景。美术生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业方向。