嘉祥县目前拥有一所正在筹建的大学，即 山东理工职业学院产业院校，这所大学预计将在2024年竣工。除此之外，嘉祥县老年大学是一所专注于老年教育的机构，提供各类课程和活动，但并非传统意义上的大学。

嘉祥县老年大学开设的专业包括：

1. 音乐

2. 美术

3. 书法

4. 舞蹈

5. 摄影

6. 二胡

7. 太极

8. 诗词

9. 旗袍秀

10. 电脑基础使用

11. 手机短视频教学

12. 应急救护知识培训。

建议您根据自己的兴趣和需求选择合适的课程和活动，以便更好地享受老年生活。