高三学生在选择素食时，可以通过摄入一些对大脑有益的食物来增强记忆力和集中力。以下是一些建议：

核桃：

核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质以及维生素等成分，可补脑健脑，促进脑细胞活性，提高思维能力。建议每天适当吃一些核桃仁，以消除大脑疲劳，使大脑功能恢复正常。

鱼类：

鱼肉中含有蛋白质、钙、DHA等成分，可帮助补充机体所需的营养，起到促进大脑发育的作用。建议适量食用鱼肉，尤其是富含ω-3脂肪酸的深海鱼类，如三文鱼、亚麻籽等。

大豆及豆制品：

大豆含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等成分，食用后可帮助提高认知能力，增强记忆力。建议多吃黄豆、豆腐、豆干或其他豆制品。

牛奶及乳制品：

牛奶可以提供丰富的钙，而钙则是强健骨骼的重要元素。建议每天至少食用一种乳制品，如牛奶、酸奶等，特别是在失眠时喝一杯温热的牛奶有很好的放松作用。

蔬菜：

多吃蔬菜，尤其是深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等，这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于提高能量水平和认知功能。

水果：

水果虽有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意糖分问题，一般每日摄入量控制在200-300克为宜。建议选择一些对大脑有益水果，如香蕉（富含维生素E及钙质）。

坚果和种子：

如松子、杏仁等，这些食物也含有对大脑有益的营养成分，可以适量食用。

总的来说，高三学生在选择素食时，应注重营养均衡，多摄入富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的食物，以帮助补脑抗疲劳，提高学习效率。同时，要注意少油、少盐、少糖的饮食原则，保持饮食清淡健康。