云南建设大学（云南建设学院）开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 建筑工程技术

2. 建筑室内设计

3. 工程造价

4. 房地产营销与管理

5. 会计

6. 护理

7. 口腔医学技术

8. 计算机应用技术

9. 城市轨道交通工程技术

10. 建筑施工

11. 道路与桥梁工程施工

12. 市政工程施工

13. 工程测量

14. 城镇建设

15. 建筑装饰

此外，云南建设大学还提供以下专业：

五年制大专专业：建筑工程施工、道路与桥梁工程施工、市政工程施工、工程测量、城镇建设、建筑装饰、工程造价、房地产营销与管理

专升本本科专业：土木工程、城市建设

这些专业涵盖了土木工程建设和管理领域的多个方面，旨在培养学生在相关领域的实践能力和专业技能。