在山东职教高考中，选择专业时可以考虑以下几个方面：

个人兴趣和特长

选择自己感兴趣的专业，这样学习起来会更有动力和热情。

根据自己的特长选择专业，例如，如果喜欢动手操作，可以选择机械制造类专业；如果对计算机技术感兴趣，可以选择信息技术类专业。

就业前景和市场需求

选择一些热门专业，如信息技术、医药、护理、商贸、学前教育等，这些专业在当前和未来都有较好的就业前景。

考虑市场需求和就业率，选择一些需求量大的专业，例如护理专业在国内外的需求一直较高。

升学目标

如果目标是升学，可以选择一些易学且通用的专业类别，例如市场营销、物流管理、国际商务、电子商务、数字媒体、网络技术等，这些专业相对容易考取本科。

专业类别和具体专业

机电一体化、机械制造、信息技术、医疗、护理、财经、商贸、烹饪、旅游服务、文秘服务、学前教育等都是职教高考中常见的专业类别。

在每个专业类别中，具体选择的专业可以包括数控技术、机电一体化技术、模具设计与制造、计算机应用技术、软件技术、物联网技术、医学影像技术、护理、口腔医学等。

行业发展和新兴技术

关注行业发展和新兴技术，选择一些前沿技术相关的专业，例如智能制造、新能源汽车、信息技术等，这些领域对人才的需求旺盛，就业前景广阔。

综合以上因素，可以根据自己的兴趣、特长、就业前景和升学目标来选择合适的专业。建议多了解各个专业的具体内容和要求，参加相关的职业体验或实习，以便做出更明智的选择。