湖北高考确实允许考生选择日语作为高考外语项目。具体操作步骤如下：

报名选择：

考生在填写高考报名表时，将外语考试的语种选择为“日语”即可。报考是自愿的，考试考场会安排在指定地点。

学习建议：

对于英语基础不好但对日语有兴趣的高中生，可以从高一开始准备日语高考，这被视为通往理想大学的一条捷径。

学习特点：

高考日语卷全国统一命题，总分150分。由于日语高考考生相对较少，命题相对简单，学习时间较短，但也需要付出大量的时间去学习。

考试科目：

普通高中学业水平选择性考试科目中，外语科目考生可以从英语、俄语、日语、德语、法语、西班牙语六个语种中任选一个语种参加。

注意事项：

选择日语作为高考科目有一些明显的好处，如丰富学科组合、提高综合素质、增加未来职业发展机会等，但同时也存在一些限制，例如一些专业不能报考，如英语专业、军事类专业等。

综上所述，湖北高考生可以选择日语作为高考外语项目，但需要在报名和考试中遵循相关规定和流程。对于有日语基础或兴趣的学生来说，这可能是一个值得考虑的选择。