大学操场跳舞的科目主要包括以下几种：

拉丁舞

伦巴（Rumba）

恰恰恰（Cha Cha Cha）

牛仔（Paso Doble）

桑巴（Samba）

斗牛（Jive）

摩登舞

华尔兹（Waltz）

维也纳华尔兹（Viennese Waltz）

探戈（Tango）

快步（Quickstep）

狐步（Foxtrot）

此外，有些大学可能会根据自身教学计划安排其他具体的舞蹈科目，例如江苏大学的体育舞蹈课程内容就包括华尔兹舞、布鲁斯舞、吉特巴舞、国标伦巴舞铜牌动作、国标恰恰舞铜牌动作、集体舞、体育舞蹈概述和竞赛规则等。

建议在选择大学体育舞蹈课程时，详细了解具体学校的教学安排和课程设置，以便选择最适合自己的舞蹈科目。