单县卫校开设的专业涵盖了医疗、护理、药学等多个领域，具体包括：

1. 护理学

2. 临床医学

3. 医学检验技术

4. 医学影像技术

5. 口腔医学

6. 药学

7. 药品生产技术

8. 药品经营与管理

9. 针灸推拿

10. 康复治疗技术

11. 中医康复技术

12. 助产专业

13. 中医学

14. 中药学

15. 家政服务与管理

16. 早期教育

17. 老年服务与管理

18. 社区康复

19. 涉外护理

这些专业旨在培养学生在医疗、护理、药学等领域的专业技能，以满足医疗卫生行业的需求。