在湖北省，有多所院校开设法律专业，以下是一些开设法律专业的院校名单：

1. 武汉大学

2. 中南财经政法大学

3. 华中科技大学

4. 华中师范大学

5. 中国地质大学（武汉）

6. 武汉理工大学

7. 湖北大学

8. 武汉科技大学

9. 武汉工程大学

10. 三峡大学

11. 长江大学

12. 中南民族大学

13. 湖北经济学院

14. 汉口学院

15. 湖北恩施学院

16. 黄石理工学院

17. 恩施职业技术学院

18. 湖北幼儿师范高等专科学校

19. 湖北三峡职业技术学院

这些学校中，武汉大学和中南财经政法大学在法律教育方面享有较高的声誉，被认为是全国法律专业较为优秀的学院。此外，湖北大学法学院也是湖北省属院校中最早招收法学本科生的院校，并且拥有法学一级学科硕士点和法律硕士专业学位硕士点。

建议您在选择法律专业时，可以综合考虑学校的声誉、专业设置、师资力量以及就业情况等因素，以找到最适合自己的院校。