高三做卷子的最佳时间主要取决于个人的学习习惯和复习进度。以下是一些建议的时间段：

高三开学后

建议从高三开学开始，适量做一些卷子。这样可以在一轮复习期间了解自己的薄弱项，并分题型、分知识点进行练习。同时，定期做完整的高考题可以保持题感并不断总结，从而提高学习效果。

寒假前

寒假是一个很好的时间段，因为此时已经学完大部分知识点，可以进行系统的复习和模拟训练。通过做历年高考真题，可以熟悉高考题型和难度，提高应试能力。

高三最后两个月

在高三最后两个月，做题的效果会更为显著。此时临近考试，做的题目类型都是往年高考类型，有助于积累经验，并且由于刚做完不久，记忆会比较深刻。

一轮复习结束后

高三上半学期过后，一轮复习基本结束，这时候可以做一些综合性的题目，特别是理综题目，以巩固基础和提高解题能力。

高三下学期

进入高三下学期，第一轮复习基本结束，所有高考知识点内容都已经学完并复习了一遍，此时可以开始做完整的高考真题，提高应试的针对性和准确性。

综合建议

早期开始：高三开始时就可以开始做题，但要根据自己的复习进度和实际情况适量进行，避免一开始就陷入题海战术。

定期总结：无论是做模拟题还是真题，都要定期总结，找出自己的薄弱环节，针对性地进行复习。

模拟考试：除了做题，还要参加模拟考试，以检验自己的学习效果和查漏补缺。

根据以上建议，可以根据个人的实际情况选择合适的时间段进行做题，以达到最佳的学习效果。