晋中市的二本大学至少包括以下几所：

山西农业大学

晋中学院

山西能源学院

山西医科大学（榆次校区）

山西大同大学

太原师范学院

太原科技大学

山西中医药大学

长治医学院

运城学院

忻州师范学院

吕梁学院

山西工程技术学院

山西警察学院

山西传媒学院

太原工业学院

山西师范大学

山西财经大学

晋中信息学院（民办二本）

山西建筑职业技术学院

山西交通职业技术学院

山西职工医学院

因此，晋中市的二本大学数量至少为21所，具体数量可能更多，建议参考最新的教育部门公布的信息。