酿酒工程专业主要学习的课程包括：

基础课程：

高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。

专业基础课程：

微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等。

专业核心课程：

酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验、酿酒工厂设计、酿酒安全与环保、酿酒原料学、酒类产品开发、酿酒自动化与信息化等。

实践教学环节：

金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）等。

选修课程：

葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏、黄酒文化与鉴赏、啤酒文化与鉴赏、酒类法律法规、国际酒类市场分析等。

此外，酿酒工程专业还涉及生物学、化学、微生物学、食品科学、工程学、文化艺术等多个领域，旨在培养具有宽广知识面、多领域适应能力的高级工程技术人才。