该专业以化学为基础、以生物学和工程学为基础，学习现代高品质酿酒技术、欣赏艺术与营销观念的科学理论及应用技术理论、工作、农业综合交叉学科。这是生物工程、食品科学与工程、园艺与感官评价艺术的重要组成部分和综合体现，其基本使命是采用优质酿酒葡萄为原料，运用现代食品生物工程先进理论和高新技术，酿造一系列具有特定文化内涵和典型感官品质的优质葡萄酒产品；并通过先进的营销理念与高雅的欣赏艺术的有机结合，促进葡萄酒健康消费。除了传统的葡萄和葡萄酒生产外，这个专业，也延伸至艺术欣赏、管理营销、文化推广、食品营养、卫生保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程领域、食品科学与营养、文化艺术发挥着越来越重要的作用。

2、酿造工程专业主要课程

分析化学、有机化学、动物生理学、生物化学、生物学、分子生物学、微生物学、葡萄品种与栽培、水果储藏与保鲜科学、酿酒学、酒评、葡萄酒工程、葡萄酒庄园规划与管理、食品营养与卫生、实用的公司治理、营销等；

3、酿造工程专业培养目标

瞄准现代农业产业化经营理念，环茂特种酿酒葡萄栽培与种植、酿酒和品尝、公司治理和营销为重点，培养控制现代酿酒葡萄种植的技术和原则、优质酿酒的艺术与科学、品酒与鉴赏、酒庄规划与设想、公司治理和产品营销理论与技能以及新技术研究、新产品开发高级工程和管理人才。

本专业培养酿酒专业技术知识和能力，具有一定的数据分析和处理能力，基本实验室技能，工程和机械知识，微生物学基础知识和技能，食品化学和分析测试，企业经营、经济分析等基本能力。

4、酿酒工程专业就业方向及前景

该专业发展潜力巨大，毕业生可从事酿造科学与工程领域的教学工作、科学研究与开发、生产管理、测试、产品营销和技术服务等，也可以考研或者出国留学。