闽南地区的二本大学包括但不限于以下几所：

闽南师范大学

闽江学院

福建工程学院

泉州师范学院

莆田学院

集美大学

福建中医药大学

厦门理工学院

福建江夏学院

福建技术师范学院

仰恩大学

福建警察学院

三明学院

龙岩学院

武夷学院

宁德师范学院

福建商学院

请注意，以上信息以教育部门公布的最新权威信息为准，具体名单可能会有所变动。建议您在选择学校时，进一步核实最新的教育信息。