湖北省高三寒假的安排如下：

十堰市

普通高中于2025年1月22日（农历腊月二十三）放假，2月7日（农历正月初十）开学。

武汉市

普通高中于2025年1月22日（农历腊月二十三）放假，2月7日（农历正月初十）开学。

恩施州

普通高中于2025年1月20日（农历腊月二十一）放假，2月7日（农历正月初十）开学。

荆州市

普通高中于2025年1月22日（农历腊月二十三）放假，2月7日（农历正月初十）开学。

综上所述，湖北省高三学生的寒假时间普遍安排在2025年1月22日至2月7日之间。具体开学时间可能会因学校而异，建议以学校通知为准。