开设客栈时，可以考虑学习以下专业：

酒店管理：

这个专业涵盖了酒店运营、客户服务、市场营销和财务管理等方面的知识和技能。酒店管理专业的毕业生通常具备较强的服务意识和运营管理能力，能够很好地应对客栈经营中的各种挑战。

旅游管理：

旅游管理专业涉及旅游业的相关知识，包括旅行社和饭店管理。学习旅游管理有助于你更好地理解旅游市场的需求，并制定有效的经营策略。

餐饮管理：

客栈通常包含餐饮服务，因此餐饮管理专业的知识和技能也非常重要。这些技能包括餐饮服务的提供、食品和饮料的管理、餐饮设施的运营等。

设计相关专业：

好的设计能够吸引客人并提升客栈的竞争力。学习设计相关专业，如室内设计、景观设计等，可以帮助你打造具有特色的客栈。

市场调研和商业计划编写：

这些课程能帮助你更好地了解市场需求，并制定有效的经营策略，从而成功运营客栈。

行政管理、工商管理等职能类专业：

这些专业能够培养管理思维，帮助你应对各种管理任务，无论是大型还是小型的客栈运营。

技术类专业如计算机、物联网、通信工程：

如果你希望借助互联网技术提升客栈的运营效率，这些技术类专业将非常有用。

民宿管理与运营：

这是一个全新设立的专业，旨在顺应国家民宿行业高质量发展与职业工种建设需求，涵盖了民宿运营和管理的各个方面。

综上所述，选择酒店管理、旅游管理、餐饮管理、设计相关专业或民宿管理与运营专业将有助于你在开设客栈方面取得成功。根据你的具体兴趣和需求，可以选择一个或多个专业进行深入学习。