陕西开设日语专业的大学包括：

1. 西安明德理工学院

2. 西安电子科技大学

3. 西安翻译学院

4. 西安文理学院

5. 西安外事学院

6. 西安培华学院

7. 西安外国语大学

8. 渭南师范学院

9. 咸阳师范学院

10. 西安理工大学

此外，西安有专门做日韩语培训的现代教育机构，例如西安外国语大学山木培训，它们提供专业的日语教育服务。

建议：

如果你打算在陕西学习日语专业，上述大学都是不错的选择。

可以根据各大学的特色和优势专业，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校。