陕西开设养老相关专业的大学有以下几所：

陕西财经职业技术学院，在老年保健与管理专业中排名前4。

商洛职业技术学院，在老年保健与管理专业中排名第1，在智慧健康养老服务与管理专业中排名前10。

安康职业技术学院，在老年保健与管理专业中排名前4。

汉中职业技术学院，在老年保健与管理专业中排名前4。

西安文理学院，在养老服务管理专业中排名前1。

西安职业技术学院，在智慧健康养老服务与管理专业中排名前10。

西安海棠职业学院，在智慧健康养老服务与管理专业中排名前10。

陕西国防工业职业技术学院，在智慧健康养老服务与管理专业中排名省内第1。

陕西能源职业技术学院，在智慧健康养老服务与管理专业中排名省内第2。

宝鸡职业技术学院，在智慧健康养老服务与管理专业中排名省内第4。

渭南职业技术学院，在智慧健康养老服务与管理专业中提及。

铜川职业技术学院，在智慧健康养老服务与管理专业中提及。

建议：

陕西国防工业职业技术学院和 陕西能源职业技术学院在智慧健康养老服务与管理专业中排名靠前，建议优先考虑。

商洛职业技术学院和 西安职业技术学院在多个养老相关专业中都有较好的排名，也是一个值得考虑的选择。

根据个人兴趣和职业规划，选择适合自己的学校和专业。