河南高三学生主要练习的是 楷书，其中 欧阳询的楷书（欧体）被认为是最适合高考书法练习的字体。欧体字方方正正，美观大方，结构严谨，虽然入门较难，但一旦掌握了笔画和结构，练习起来相对容易，也更容易被大多数人接受。目前大多数学校的书法课程都以欧楷为范本。

此外，河南的书法高考培训中，还有其他书体如行楷和隶书等也被用来作为练习和考试的内容。例如，有培训机构提到在高考前会练习《吴均帖》等行书作品。

综合来看，河南高三学生在书法练习上以楷书为主，尤其是欧体，同时也可能涉及行楷和隶书等其他书体。建议学生在选择书法练习材料时，可以咨询专业的书法老师或培训机构，选择最适合自己的书体和教材。