高三补课期间，午餐的选择应该既满足营养需求，又要考虑学生的口味和消化情况。以下是一些建议：

营养均衡

蛋白质：每天必须摄入足够的蛋白质，可以选择瘦肉、鱼、禽蛋和大豆制品等。例如，红烧鸡块、五花肉、大骨头汤、煎牛排、红烧牛肉、炒鸡蛋等。

碳水化合物：主食可以选择各种米、面制品，如米饭、馒头、面条等。

蔬菜：蔬菜应多样化，颜色搭配，包括深绿色蔬菜、红黄色蔬菜等，以提供丰富的维生素和矿物质。例如，香菇、黄花菜、菠菜、胡萝卜、西红柿等。

水果：饭后可以吃一些水果，以补充维生素和矿物质，保持营养均衡。

补锌补铁

高三学生需要特别关注补锌补铁，可以通过食物如金针菇、香菇、肝脏和菠菜等来补充。

清淡易消化

午餐应尽量清淡，减少油、盐及糖分的摄入，以减轻胃肠负担。例如，清蒸鱼、盐水虾、梅汁排骨等。

益智安神

午餐中可以选择一些有助于益智和安神的食品，如深海鱼、核桃、牛奶等。

多样化搭配

午餐的搭配应多样化，确保摄入各种营养素。例如，可以搭配清蒸鱼、盐水虾、梅汁排骨、五香牛肉、肉丝炒莴苣、番茄炒鸡蛋、虾仁炒西葫芦、肉片豆腐炖蘑菇等荤菜，以及核桃山药炒香干、白菜烧豆腐、炒香菇胡萝卜丝等素菜。

汤品选择

汤品可以选择一些高纤维、低卡路里的汤，如排骨冬瓜汤、番茄鸡蛋汤、紫菜汤、海带蘑菇鸡汁汤等。

综上所述，高三补课期间的午餐应以营养均衡、清淡易消化为原则，多样化搭配各种食物，确保学生摄入足够的能量和营养素，以保持良好的学习状态。