南北交界处的大学包括但不限于以下几所：

1. 盐城师范学院

2. 淮海工学院

3. 淮阴师范学院

4. 江苏师范大学

5. 徐州医学院

6. 中国矿业大学

7. 淮北煤炭师范大学

8. 新乡学院

9. 长治医学院

10. 河南科技大学

11. 河南大学

12. 湖北民族学院

13. 渭南师范学院

14. 周口师范学院

15. 平顶山学院

16. 天水师范学院

这些大学分布在中国的南北方向，涵盖了多个省份和地区，体现了南北交界处的地理和文化多样性。