云南开放大学开设的专业有：

1. 建筑工程技术

2. 水利水电工程管理

3. 计算机应用技术

4. 会计

5. 食品生物技术

6. 机电一体化

7. 物流管理

8. 电子商务

云南大学开设的专业有：

1. 汉语言文学

2. 新闻学

3. 广播电视学

4. 历史学

5. 档案学

6. 信息资源管理

7. 民族学

8. 社会学

9. 社会工作

10. 哲学

11. 政治学与行政学

12. 公共事业管理

13. 行政管理

14. 新能源科学与工程

15. 临床医学

16. 土木工程

17. 数据科学与大数据技术

18. 材料科学与工程

19. 统计学

20. 生物技术

21. 生物科学

22. 大气科学

23. 地理信息科学

24. 天文学

25. 物理学

云南民族大学和云南大学都设有艺术类专业，具体如下：

云南民族大学艺术类专业：

1. 音乐表演

2. 音乐学

3. 舞蹈学

4. 美术学

5. 工艺美术

6. 视觉传达设计

7. 服装与服饰设计

云南大学艺术类专业：

1. 音乐学

2. 美术学

3. 绘画

4. 环境设计

5. 视觉传达设计

6. 舞蹈学

请注意，专业设置可能会有变动，建议正式填报时以学校最新公布的数据为准。