在江苏，有多所大学开设环保相关专业，包括但不限于环境科学、环境工程、市政环境、环境监测和环境管理等。以下是部分在江苏开设环保专业的大学名单：

1. 南京信息工程大学

2. 江南大学

3. 西交利物浦大学

4. 南京工业大学

5. 淮阴师范学院

6. 江苏理工学院

7. 南通大学

8. 江苏大学

9. 扬州大学

10. 常州大学

11. 江苏科技大学

12. 盐城工学院

13. 南京林业大学

14. 南京工程学院

此外，还有其他一些大学也开设环保类专业，例如：

1. 苏州城市建设环境保护学院

2. 无锡轻工大学

3. 中国矿业大学

4. 东南大学

5. 河海大学

6. 华东船舶工业学院

建议您根据最新的教育信息和专业目录，确认具体开设环保专业的大学及其课程设置，以便做出更准确的选择。