561分可以报考的大学包括但不限于以下几所：

1. 首都经济贸易大学

2. 沈阳理工大学

3. 鲁迅美术学院

4. 大连医科大学

5. 西南大学

6. 山西大学

7. 上海师范大学

8. 四川大学

9. 南京林业大学

10. 浙江科技大学

11. 北京林业大学

12. 河海大学

13. 燕山大学

14. 东北林业大学

15. 中国地质大学

16. 中国矿业大学

17. 内蒙古大学

18. 浙江理工大学

19. 山西医科大学

20. 青海大学

21. 深圳技术大学

22. 大连海事大学

23. 哈尔滨工程大学

24. 浙江财经大学

25. 天津财经大学

26. 河北工业大学

27. 合肥工业大学

28. 南方医科大学

29. 中国矿业大学

30. 天津外国语大学

此外，561分还有机会报考一些中低档的985高校的分校或特殊招生批次或中外合作办学专业，例如西北农林科技大学、兰州大学、东北大学秦皇岛分校、大连理工大学盘锦校区、哈尔滨工业大学提前批次、吉林大学提前批次、中国海洋大学中外合作办学专业等。

建议根据个人兴趣、专业偏好以及职业规划，综合考虑各大学的优势学科和就业前景，选择最适合自己的大学。同时，建议咨询专业的高考志愿填报机构或老师，获取更详细和个性化的报考建议。