大学酒学教材包括以下几种：

葡萄酒工艺学

葡萄酒工程学

葡萄酒品尝学

葡萄栽培学

酿造优质葡萄酒

葡萄酒鉴赏宝典

波尔多-葡萄酒-话

稀世珍娘

白酒生产技术全书

中国白酒文化

高等职业教育酿酒技术专业系列教材：白酒生物化学

酒水知识与酒吧管理（第二版）

鸡尾酒原来是这么回事儿

鸡尾酒赏味之旅

鸡尾酒法典

这些教材涵盖了葡萄酒和白酒的酿造、品鉴、文化、市场营销等多个方面，适合不同层次和需求的学习者。建议根据具体专业和兴趣选择合适的教材进行深入学习。