云南保山高考的科目包括 语文、数学、外语以及文科综合或理科综合。具体科目及分值安排如下：

语文 、 数学（文科数学或理科数学）、 外语（含听力）：

各科满分均为150分。

文科综合：

包括政治、历史、地理三个科目，总分300分。

理科综合：

包括物理、化学、生物三个科目，总分300分。

因此，保山高考的科目设置为 语文、数学、外语以及文科综合或理科综合，总分为750分。