济宁的特色大学及其专业设置如下：

济宁学院

理学门类：物理学、化学、化学工程与工艺、数学与应用数学、生物工程、心理学。

文学门类：英语、汉语言文学、历史学专业。

教育学门类：小学教育专业。

工学门类：计算机科学与技术专业。

管理学门类：行政管理专业。

其他：思想政治教育、网络与新媒体、互联网金融、电子商务及法律、旅游管理与服务教育、金融工程。

济宁医学院

医学门类：临床医学、医学影像学、精神医学、儿科学、口腔医学、预防医学、针灸推拿学、中西医临床医学、法医学、应用心理学。

其他：护理学、医学检验技术、康复治疗学、药学、药物制剂、中药学、临床药学、计算机科学与技术、生物医学工程、医学信息工程、信息管理与信息系统、公共事业管理、市场营销、劳动与社会保障、生物技术、生物工程等。

曲阜师范大学 （位于济宁）：

师范教育和 儒家文化研究。

学科涵盖文、理、工、管、法、教育等。

山东农业工程大学泰山科技学院（部分校区在济宁）：

农业和工科专业。

山东科技大学济宁校区

工科为主，多学科协调发展。

济宁职业技术学院

职业技能教育，学科涵盖新一代信息技术、智能制造、医养健康等。

这些专业涵盖了理学、工学、管理学、教育学、文学、历史学、医学等多个学科门类，为学生提供了广泛的专业选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，直接咨询相关院校获取最新信息。