运城有多所成人高考学校，包括以下几所：

山西大学

太原理工大学

山西师范大学

中北大学

运城职业技术大学

运城师范高等专科学校

运城幼儿师范高等专科学校

山西水利职业技术学院

运城护理职业学院

运城学院

这些学校提供不同层次的成人教育，包括高起专和专升本，涵盖的专业有土木工程、教育、文史、经管、理工、农学、艺体、法学、护理等。建议选择适合自己的学校和专业，并提前了解各学校的报名时间和具体安排。