在湖北省，一本线以上的考生在填报志愿时，可以参考以下步骤来选择专业课：

了解自己的兴趣和职业规划

根据自己的兴趣和未来的职业规划，选择适合自己的专业方向。兴趣是最好的老师，选择一个自己感兴趣的专业能够让你在大学期间更加投入和享受学习的过程。

研究目标院校和专业

查阅目标院校的招生简章和专业目录，了解各个学校的专业设置、师资力量、就业前景等信息。这些信息可以帮助你更全面地了解不同专业的实际情况，从而做出更明智的选择。

注意录取规则和竞争情况

了解不同院校的录取规则，包括录取顺序、专业调剂政策等。这些规则可能会影响你最终的录取结果，因此需要仔细阅读并了解清楚。

合理安排志愿顺序

在填报志愿时，可以采取保底+冲刺的策略，即选择一些自己有一定把握的学校和专业，同时也可以尝试填报一些略高于自己分数的学校和专业，以增加录取的机会。

关注专业+院校和院校+专业组两种填报模式

新高考模式下，考生可以选择“专业+院校”或“院校+专业组”两种填报模式。不同的填报模式有不同的要求和优势，考生需要根据自己的实际情况选择合适的模式。

确认和提交志愿

在填报志愿前，务必仔细核对各项信息，确保无误后提交。同时，建议考生多填报几个报考单位，以增加录取的机会。

备选方案

如果成绩未达到预期目标，可以考虑一些较为低调但教育质量较高的高校，或者选择一些高校的自主招生、专业特招等录取方式，增加自己的录取机会。

通过以上步骤，你可以更有针对性地选择适合自己的专业课和院校，从而提高录取的成功率。