高三学艺术最快的专业包括 摄影和表演。这两个专业通常被认为是速成的，可以在较短的时间内掌握必要的技能和知识。

具体来说，摄影和表演专业不需要像音乐、舞蹈、书法和美术那样需要长期的童子功训练，一般只需要考前一个月左右的集中培训即可。此外，这些专业的考试通常不需要省联考，只有校考，考试时间相对较短，因此时间上来得及。

适合学习艺术的学生包括：

1. 从小喜欢艺术，对自身职业规划非常明确的学生。

2. 对艺术非常痴迷，立志从事艺术类工作的学生。

3. 文化课成绩比较差，希望通过艺术类高考进入大学的学生。

建议学生在选择艺术专业时，考虑自己的兴趣和天赋，以及未来的职业规划，选择最适合自己的专业。同时，由于艺术专业的竞争较为激烈，建议提前进行充分的准备和培训。